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　　河南“瘦肉精”案件發(fā)生后，引起社會(huì)公眾的廣泛關(guān)注。“瘦肉精”究竟是什么東西？對(duì)人體的危害有多大？帶著這些問(wèn)題，記者近日采訪了中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)室李寧研究員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院江海洋副教授、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院王鳳來(lái)教授、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所蘇曉鷗研究員和北京挑戰(zhàn)集團(tuán)技術(shù)總監(jiān)楊祿良博士等有關(guān)專家。

　　“瘦肉精”到底是什么東西？

　　記者：前段時(shí)間，媒體報(bào)道了河南“瘦肉精”案件，對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了一定的影響。但據(jù)我了解，廣大消費(fèi)者對(duì)“瘦肉精”并不十分了解，請(qǐng)問(wèn)“瘦肉精”到底是什么東西？

　　李寧：“瘦肉精”是β-腎上腺能受體激動(dòng)劑類化合物的俗稱，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等十幾種物質(zhì)，并不是特指某一種化合物。很多β-激動(dòng)劑類化合物都是人用藥，用于治療哮喘等疾病。在我國(guó)，鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、特布他林、妥布特羅、班布特羅、沙美特羅、氯丙那林等7種β-激動(dòng)劑類化合物批準(zhǔn)作為平喘的處方藥，在臨床上廣泛使用。

　　在這些批準(zhǔn)使用的藥物中，鹽酸克倫特羅因藥效顯著、價(jià)格低廉，應(yīng)用最為普遍，商品藥名有咳喘素、氨哮素、氨必妥等。在國(guó)家食品藥品管理局網(wǎng)站上查詢，可查到有關(guān)鹽酸克倫特羅的備案信息近百條。

　　記者：老百姓對(duì)“瘦肉精”的危害十分關(guān)注。據(jù)我了解，前一段時(shí)間出現(xiàn)了很多種說(shuō)法，有的甚至與毒品相提并論，“瘦肉精”的危害到底有多大呢？

　　江海洋：首先明確一點(diǎn)，說(shuō)“瘦肉精”是毒品是不科學(xué)的。截至目前，全世界因食用含“瘦肉精”食品而中毒的事件，全部是鹽酸克倫特羅引起的，尚未發(fā)現(xiàn)由于肉品中殘留其它“瘦肉精”類物質(zhì)導(dǎo)致中毒的情況。從出現(xiàn)過(guò)的鹽酸克倫特羅中毒病例看，主要癥狀為面色潮紅、頭暈、心悸、胸悶、肌肉震顫、呼吸急促等，經(jīng)過(guò)短期治療都恢復(fù)了健康，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)死亡案例。

　　以出現(xiàn)過(guò)中毒情況的鹽酸克倫特羅為例，在臨床上作為平喘類藥物使用，常用劑量為成人口服每次20-40微克，每天3次，也就是每天60-120微克。這個(gè)劑量在臨床上已使用了30余年，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有致畸、致癌、致突變等副作用，出現(xiàn)不良反映的情況也很少。如果動(dòng)物性食品中殘留濃度達(dá)到100微克/千克，每天食用0.6-1.2千克該食品才能達(dá)到臨床用藥劑量。從公布的各類監(jiān)測(cè)結(jié)果看，肉類中鹽酸克倫特羅殘留量超過(guò)100微克/千克的情況很少。

　　蘇曉鷗：國(guó)外的學(xué)者對(duì)“瘦肉精”在動(dòng)物體內(nèi)的代謝規(guī)律開展了很多研究，我也曾用豬做過(guò)鹽酸克倫特羅代謝試驗(yàn)�？偟膩�(lái)看，有幾個(gè)特點(diǎn)。一是食入的“瘦肉精”類藥物，絕大部分以原藥形式通過(guò)尿液排出體外。二是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的停藥期后，動(dòng)物組織中殘留的“瘦肉精”會(huì)逐步消除，通過(guò)尿液排出體外，但不同動(dòng)物組織中的“瘦肉精”代謝消除速度有差別。肌肉中的殘留停藥3-7天就會(huì)大幅度減少，甚至不能檢測(cè)出來(lái)。但是，肝臟等內(nèi)臟中“瘦肉精”代謝消除較慢，容易蓄積。

　　國(guó)外有使用“瘦肉精”的嗎？

　　記者：我在互聯(lián)網(wǎng)上查閱過(guò)“瘦肉精”的相關(guān)資料，好像美國(guó)、加拿大等國(guó)家都曾使用并且現(xiàn)在還在使用“瘦肉精”，不知道實(shí)際情況怎樣？

　　王鳳來(lái)：上世紀(jì)80年代初，美國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)給動(dòng)物飼喂鹽酸克倫特羅，可以提高瘦肉率和飼料轉(zhuǎn)化率，獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益。由此，美國(guó)開始將其用于動(dòng)物養(yǎng)殖，并逐漸推廣到其他國(guó)家。后來(lái)發(fā)現(xiàn)其毒副作用較大，80年代末歐盟、美國(guó)先后公布禁止使用。

　　此后，美國(guó)制藥企業(yè)研究出毒性小、代謝快的替代品——萊克多巴胺，使用時(shí)只要嚴(yán)格掌握劑量、執(zhí)行停藥期規(guī)定，幾乎不會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)殘留。美國(guó)、加拿大、墨西哥等20多個(gè)國(guó)家先后批準(zhǔn)將萊克多巴胺用于豬、牛、羊等動(dòng)物養(yǎng)殖。除萊克多巴胺外，其他“瘦肉精”類藥物都沒(méi)有被批準(zhǔn)用于生豬養(yǎng)殖。近年來(lái)，美國(guó)一直向歐盟和我國(guó)施壓，要求解除萊克多巴胺使用禁令，但歐盟和我國(guó)基于安全性考慮不同意解除該禁令。

　　美國(guó)對(duì)萊克多巴胺的使用方式有極為嚴(yán)格的規(guī)定。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準(zhǔn)萊克多巴胺添加于飼料的用量為5-20毫克/千克，豬不用停藥，牛和火雞停藥期分別為13天和14天。同時(shí)，各國(guó)也制定了嚴(yán)格的萊克多巴胺殘留限量。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定豬肉中萊克多巴胺最大殘留限量為50微克/千克，牛肉為30微克/千克。加拿大和世界衛(wèi)生組織制定的豬肉殘留量標(biāo)準(zhǔn)為40微克/千克，而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織則是10微克/千克。日本和新西蘭禁用萊克多巴胺，但允許進(jìn)口豬肉中有不超過(guò)10微克/千克的殘留。

　　我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)嚴(yán)禁使用“瘦肉精”

　　記者：河南“瘦肉精”案件已經(jīng)告一段落，公安部門也對(duì)一些違法生產(chǎn)“瘦肉精”的窩點(diǎn)進(jìn)行了查處。我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)使用“瘦肉精”的情況普遍嗎？

　　楊祿良：上世紀(jì)90年代初，“瘦肉精”流入我國(guó)，最初被作為科技成果在生豬養(yǎng)殖中推廣使用。但隨著“瘦肉精”危害引起有關(guān)方面及社會(huì)關(guān)注，我國(guó)隨即明令禁止在動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中使用“瘦肉精”。農(nóng)業(yè)部相繼發(fā)布了一系列的文件和規(guī)定禁止在動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中使用鹽酸克倫特羅等“瘦肉精”類藥物。2002年2月，農(nóng)業(yè)部會(huì)同衛(wèi)生部和國(guó)家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》，規(guī)定禁止使用鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等7種“瘦肉精”物質(zhì)。同年8月，最高人民法院和最高人民檢察院聯(lián)合發(fā)布公告《最高人民法院、最高人民檢察院關(guān)于辦理非法生產(chǎn)、銷售、使用禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用藥品等刑事案件具體應(yīng)用法律若干問(wèn)題的解釋》中明確了非法生產(chǎn)、銷售、使用“瘦肉精”的量刑依據(jù)。為進(jìn)一步防范風(fēng)險(xiǎn)，2010年，農(nóng)業(yè)部再次發(fā)布公告，將另外9種類似物列入禁用范圍。

　　農(nóng)業(yè)部自2001年起對(duì)畜產(chǎn)品中的“瘦肉精”殘留實(shí)施例行監(jiān)測(cè)，并以飼料和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)為重點(diǎn)持續(xù)開展專項(xiàng)整治，取得了明顯成效。2005年以來(lái)，商品飼料中沒(méi)有檢出過(guò)“瘦肉精”，動(dòng)物養(yǎng)殖中非法使用“瘦肉精”等違禁藥物的行為得到了有效遏制。河南“瘦肉精”案件發(fā)生后，全省共抽檢生豬31萬(wàn)頭，確認(rèn)“瘦肉精”陽(yáng)性生豬134頭，檢出率只有0.04%。

　　“瘦肉精”抽檢是科學(xué)的

　　記者：“瘦肉精”看不見摸不著，采用什么方式才能發(fā)現(xiàn)？

　　江海洋：鹽酸克倫特羅等“瘦肉精”藥物的檢測(cè)通常包括篩選法和確證法。篩選法檢測(cè)（試紙條法、試劑盒法）優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、時(shí)間短、成本低，適合在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行大量樣品的快速篩查，但結(jié)果受環(huán)境、溫度等因素影響大，容易出現(xiàn)“假陽(yáng)性”，因此試紙條法和試劑盒法檢測(cè)結(jié)果不能直接作為執(zhí)法依據(jù)。確證法檢測(cè)采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀等大型高精尖儀器設(shè)備，優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高、準(zhǔn)確性好，結(jié)果可作為執(zhí)法依據(jù)，但此類儀器設(shè)備非常昂貴，環(huán)境要求極高，檢測(cè)周期較長(zhǎng)，不適用于基層和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。因此，國(guó)內(nèi)外檢測(cè)鹽酸克倫特羅等“瘦肉精”藥物通行做法是“先篩選后確證”，以確證法的結(jié)果作為監(jiān)管執(zhí)法的依據(jù)，這樣既節(jié)約了成本，又不會(huì)誤判。

　　記者：目前，“瘦肉精”監(jiān)管主要是抽檢，為什么不批批檢，頭頭檢？

　　李寧：抽檢是世界各國(guó)食品安全監(jiān)管中普遍采用的方式，我國(guó)《產(chǎn)品質(zhì)量法》也明確規(guī)定，在產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管中要進(jìn)行抽檢。政府進(jìn)行抽檢的目的是督促企業(yè)履行質(zhì)量安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全管理制度。抽檢按照隨機(jī)原則取樣，只要能夠?qū)�檢出問(wèn)題的不法分子給予嚴(yán)厲的懲處，其震懾效應(yīng)會(huì)促使更多的人始終心存壓力，不敢以身試法。

　　“瘦肉精”的監(jiān)管主要包括風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督抽查兩個(gè)層面。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是依據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)原理，在全國(guó)范圍內(nèi)布點(diǎn)并定期抽樣，對(duì)有可能在養(yǎng)殖過(guò)程中使用的藥物品種進(jìn)行全面檢測(cè)，其結(jié)果可以反映整體情況，發(fā)現(xiàn)非法使用的主要藥物品種和問(wèn)題突出的地區(qū)，為明確工作重點(diǎn)提供依據(jù)。監(jiān)督抽查主要是針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，有針對(duì)性的進(jìn)行抽樣檢測(cè)，其結(jié)果將作為打擊違法添加行為的執(zhí)法依據(jù)。從近幾年風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的結(jié)果看，非法使用的主要是鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等三種“瘦肉精”藥物，各地的監(jiān)督抽查工作也就相應(yīng)地集中在這三種藥物上。

　　“瘦肉精”為何難禁絕

　　記者：近年來(lái)，農(nóng)業(yè)部會(huì)同相關(guān)部門不斷加大對(duì)非法使用“瘦肉精”的打擊力度，但為何“瘦肉精”卻難禁絕？

　　蘇曉鷗：雖然有關(guān)部門在“瘦肉精”監(jiān)管方面采取了很多措施，懲處力度最高可判無(wú)期徒刑和死刑，但非法生產(chǎn)使用“瘦肉精”現(xiàn)象仍然時(shí)有發(fā)生，違法分子仍然明知故犯、鋌而走險(xiǎn)，甚至頂風(fēng)作案。我認(rèn)為關(guān)鍵在于利益驅(qū)動(dòng)，生產(chǎn)銷售“瘦肉精”能獲得暴利，使用“瘦肉精”也有利可圖。據(jù)調(diào)查，“瘦肉精”從非法生產(chǎn)窩點(diǎn)流入使用環(huán)節(jié)利潤(rùn)可達(dá)5倍以上。一些屠宰場(chǎng)和收購(gòu)販運(yùn)經(jīng)紀(jì)人也高價(jià)收購(gòu)飼喂“瘦肉精”的豬，誘使養(yǎng)殖戶違法使用“瘦肉精”。另外，“瘦肉精”制售窩點(diǎn)隱秘，打擊難度大，違禁物質(zhì)源頭難清除。“瘦肉精”制造工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)源頭主要來(lái)自地下生產(chǎn)黑窩點(diǎn)，并通過(guò)隱蔽銷售網(wǎng)絡(luò)流入養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，追查銷售網(wǎng)絡(luò)和黑窩點(diǎn)的難度很大。

　　王鳳來(lái)：我國(guó)生豬規(guī)模化養(yǎng)殖程度低也是一個(gè)重要原因。目前，全國(guó)有生豬養(yǎng)殖場(chǎng)戶6000多萬(wàn)個(gè)，年出欄生豬6億多頭，其中年出欄500頭以上的只占約30%。對(duì)千家萬(wàn)戶小規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)戶進(jìn)行監(jiān)管，難度非常大。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，解決“瘦肉精”問(wèn)題的根本出路，還是要大力推進(jìn)生豬標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，完善活畜流通追溯體系，加快轉(zhuǎn)變畜牧業(yè)發(fā)展方式。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所李寧研究員：杜絕非法制售、使用“瘦肉精”既要有關(guān)監(jiān)管部門各司其職，把好關(guān)口，也需要全社會(huì)的參與和媒體監(jiān)督。最近農(nóng)業(yè)部等九部門正在組織開展專項(xiàng)整治，其中特別提到要建立有獎(jiǎng)舉報(bào)機(jī)制，我覺得這條措施很好。

　　運(yùn)動(dòng)員檢出“瘦肉精”原因多樣

　　記者：最近有報(bào)道稱歐盟運(yùn)動(dòng)員檢出“瘦肉精”，歸咎于在中國(guó)食用含有“瘦肉精”的食品造成的，情況是否屬實(shí)？

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院江海洋副教授：近來(lái)，有國(guó)外媒體炒作歐盟運(yùn)動(dòng)員檢出“瘦肉精”事件，主要是指鹽酸克倫特羅。鹽酸克倫特羅能夠增強(qiáng)肌肉力量，提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)，國(guó)際上將其列入了興奮劑名單，是重點(diǎn)監(jiān)測(cè)和打擊對(duì)象。鹽酸克倫特羅既然屬于可以提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)的興奮劑，運(yùn)動(dòng)員主動(dòng)服用鹽酸克倫特羅的可能性就不能排除。但也確實(shí)存在誤服的可能。一是誤服含有鹽酸克倫特羅的非處方藥，二是誤食含有鹽酸克倫特羅的食品。從歐盟某些國(guó)家近期反映的情況看，并沒(méi)有證據(jù)表明運(yùn)動(dòng)員檢出“瘦肉精”是在中國(guó)食用肉品造成的。而沒(méi)有證據(jù)的猜測(cè)和臆想既不符合科學(xué)精神，也有可能是出于推卸責(zé)任的故意炒作。